这种菜我们这里叫做苦菜，它的学名叫做苦菊。
苦菊很多地方都有，只不过叫法不同。苦菊吃起来甘中带一点点苦，具有清热解暑的功效，非常适合夏天吃。
中国膳食指南指出：苦菊营养非常丰富，含蛋白质，膳食纤维较高，钙、锌、铁等微量元素较全。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，常食苦菊能增强机体免疫力，促进大脑机能以及生长发育，另外还具有消暑保健作用。
苦菊的做法：苦菊可生吃，可凉拌，可以炒着吃，也可以煮汤吃，但是最适合凉拌吃。
凉拌吃的好吃就是不破坏苦菊中丰富的营养。凉拌苦菊是夏季中的美食佳肴，它除了能消暑降热外，还具有开胃，帮助消化的作用。
今天我们就来分享苦菊凉拌的做法，做法其实非常简单，只要跟着我做，一遍就会，零失败。
第一步：把苦菊清洗干净。多清洗几次，清洗干净后，控干水分，用刀切成小段，备用。
第二步：大蒜拍一下，切成沫。
第二步：把蒜末放入一个大盆中，加入一勺白砂糖提鲜，加入适量的生抽，适量的香醋，一勺味极鲜，一勺芝麻香油，辣椒油，少许蚝油，加一把熟花生碎，再加入适合自己口味的食盐，然后用勺子搅匀。
把调料化开后，把洗净的苦菊放入，用筷子搅拌均匀，让苦菊都沾上调料，充分入味。
搅拌均匀后，装盘，再加点红辣椒丝，大葱丝点缀一下，
一款消暑降热，开胃下饭，营养美味的凉拌苦菊就做好了，做法非常简单快捷，几分钟就能做好。
总结一下：1.凉拌苦菊需要焯水吗？苦菊营养非常丰富，适宜生吃，最好不好焯水，但是实在不喜欢生吃的可以焯水1分钟。
2,脾胃虚弱的人不适合吃苦菊，否则会加重身体的不适症状，腹泻的时候也不适合吃苦菊，否则拉肚子会更严重。
3 ， 苦菊不适宜和蜂蜜、葱、白虾这三种食物搭配一起吃，这样会有碍到食物营养素的吸收，影响食疗效果。
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