大厨教你做灌汤包，鲜香味美又多汁，和面技巧、馅的做法要收藏，吃一次就爱上！
咱们中国是一个美食大国，各种美食数不胜数。而包子就是咱们国家的传统美食之一，并且种类很多，比如说小笼包、灌汤包，都是非常有特色的美食。尤其是灌汤包，有很多地方都把它作为美食，比如杭州、上海、开封等地，都有非常美味的灌汤包。下面大厨教你做灌汤包，鲜香味美又多汁，和面技巧、馅的做法要收藏。
想要做好灌汤包，包子皮要筋道有韧性，不能漏汤。蒸熟后汤汁漏完了，或者蒸熟后夹不起来都不行，所以和面的技巧很关键。另外灌汤包的特色是馅儿里带汤，而且味道鲜香，所以如何做馅儿也是有讲究的。下面给大家详细说下。
【猪皮汤冻】：猪软骨肉300克、猪皮300克，清洗干净，冷水下锅焯水2分钟，捞出放入凉水降温。另起一口锅，把猪软骨肉下锅，猪皮切成小碎块下锅，放入几片生姜，一节香葱，倒入少许料酒，加1000ml清水，大火烧开后小火焖煮2小时。然后关火过滤掉肉和皮渣，只留下汤汁，然后倒入碗里冷却，然后放入冰箱冷冻备用。
【和面】：中筋面粉500克，放入250克70度的热水。先用筷子快速打成絮状，稍微降温后，用手揉成面团。让它自然饧面30分钟，然后再揉面3-5分钟，继续在饧面半小时左右。这样做的目的是增加面皮的韧劲和口感，这种手法做的包子皮不容易漏汤。
【作馅】：猪瘦肉500克、肥肉100克，剁成馅儿。倒入料酒、生抽、姜末、盐、少许白糖、胡椒粉、玉米淀粉，沿着一个方向搅拌，一直搅出胶质感。然后倒入一勺芝麻油和碎葱花，搅拌均匀。放入冰箱冷藏30分钟左右。接着取出500克猪皮冻，切成小块，放入上面准备好的馅儿里，一份灌汤包子馅儿就做好了。
接下来就擀面，捏褶子，做包子。等到蒸锅烧开上气以后，放入蒸笼，蒸9-12分钟就可以了。吃的时候，配上一碟老陈醋。
先等到稍微放凉以后，咬开一个小口，吸一口鲜香味美的汤汁，再把包子沾一下香醋，放进嘴里，嗯！满嘴的香味，真是皮薄馅大，汤汁充盈，味美鲜甜。
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