爆炒猪血
“以形补形”是中国人传统的养生观念。比如，想要脑力好，要常吃核桃；想要个子高，就多喝些骨头汤，等等。记得以前孕期时，因身体原因贫血严重，大包小包的补血药剂每顿喝不停，医生还叮嘱要多吃些动物内脏，尤其是“猪血”。不知是否真的以形补形，反正听医生的肯定没有错。
猪血又称血豆腐、液体肉。没怀孕以前，一直觉得它是一道冷门食材。殊不知它的营养成分却非常高，不仅补血养颜，还能清肠排毒。就这样，为了安全度过整个孕期，“猪血”也就成了我家餐桌上的常客。
爆炒猪血
很多人拒绝猪血，并不是因为它本身不好吃，而是难以操作，做不好容易碎成一锅，最主要是有一股特别的腥味。今天，给朋友们推荐一道我在孕期常吃的【爆炒猪血】。它被称为“液体肉”，简单炒一炒，香嫩爽滑，全家人喜欢。
今天分享的【爆炒猪血】第一步很关键，把它掌握好，猪血不腥不碎，爽滑鲜嫩。具体步骤我都写在下文中了，文末还有一些我总结的“烹饪小贴士”，如果您感兴趣，不妨一起去看看吧！
爆炒猪血
【爆炒猪血】
主食材：猪血300克、胡萝卜50克、小油菜50克。
辅食材：葱段10克、蒜瓣15克。
调料：食盐3克、生抽酱油2克、料酒适量、食用油适量。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这道【爆炒猪血】所需要的食材：新鲜猪血1块，大概300克左右，要挑选这种内部有孔状结构的才是最好。放入50克胡萝卜和50克小油菜，不仅成色漂亮，猪血吃腻后吃点它们，还能舒缓一下味蕾。炒这道菜我喜欢放多多的大葱和大蒜，去腥提味还香锅。3克食盐和2克生抽酱油，调底味增鲜；适量料酒去腥。
步骤
2、先来把猪血焯一下，这也是这道炒猪血不腥不碎的关键。新鲜猪血冲洗一下表面，改刀切成薄片，再切成自己喜欢的大小块。准备一锅开水，水开后把猪血轻轻倒入，加入少量料酒去腥。等再次水开水后，煮1 分钟左右，把猪血里的血沫煮出后关火。沥干水分盛入清水中，把煮出的血沫洗净，放一旁备用。
步骤
3、下面来准备配菜。胡萝卜洗净后去皮，改刀切成薄片。小油菜去根蒂，摘干洗净，切成小段。大葱切段，蒜瓣剥去外皮冲洗干净，切成薄片。如果爱吃辣的，可以适当放些许干辣椒。
步骤
4、炒锅上灶，全程中大火。锅热后倒入适量食用油，油热后把葱段和蒜片倒进去炒香。炒出蒜香味后，把切好的配菜，胡萝卜片和油菜段倒进去翻炒。稍微多炒一会，把它们炒至断生。
步骤
5、等配菜断生后，把焯好水的猪血倒进去，大火翻炒。期间加入食盐、生抽酱油调味，沿锅边淋入少许料酒去腥。因猪血是提前焯好的，所以翻炒的时间不用太长，1钟左右，让猪血吸收了调料的香味，即可出锅。温馨提示：炒好的猪血要趁热食用，味道才是最佳呀。如果您也喜欢吃猪血，不妨试一试这个做法吧！
爆炒猪血
烹饪小贴士：
1、猪血要挑选新鲜且质量好的。颜色暗红，内部粗糙且有细孔，味道有血腥味，用手指轻轻就能捏碎，才是不含有任何添加剂的好猪血。
2、猪血在没焯水以前容易散碎，一定要轻拿轻放，切的时候也要注意，不然容易变成一盘散沙。
3、焯水的时间也要把控好，控制在水开后1分钟左右，把血沫焯出即可，时间过长会影响嫩滑的口感。
4、猪血是经过开水汆烫的，所以炒的时间不用太长，也是1分钟左右，让其吸收了各调料的香味后即可关火。炒制时间过长，不仅易碎，营养成分也容易流失。
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