[美蛙鱼头火锅]
食材:牛蛙、鳙鱼鱼头、芹菜、洋葱、葱姜蒜、猪骨汤、蛋清、淀粉、青花椒、干辣椒、酸菜、香菜、火锅配菜、调料等
做法：
1、鱼头洗净剁开，用盐、味精、葱段、姜片、料酒腌15分钟。生蛙.去头，加盐、味精、蛋清、淀粉上浆，随后放沸水中汆透。芹菜洗净切段，干辣椒入沸水大火烧开，捞出剁细成辣椒末。
2、熬制底料:起锅热油，小火煸炒洋葱、芹菜、葱段后捞出洋葱和芹菜。再放姜、蒜末、豆瓣酱、辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒粉青花椒中火煸炒15分钟。猪骨汤倒入锅底加清水煮开备用。
3、猪骨汤中倒几勺自制的火锅底料，放入酸菜熬煮，用盐和鸡精调味，随后放入提前焯过水的配菜(豆腐、 千张、豆芽等)，然后放鱼头小火煮开，再放入牛蛙，起锅前放上香菜和香芹，撒一些白芝麻，再淋上一点热油即可出锅。
[麻辣鱼火锅]
食材:鲜鱼1条、香芹、北豆腐、香水鱼调料1包、鸡蛋1个八角、大蒜、姜片、大葱、味精、咸盐、香菜
做法：
1、鲜鱼分开鱼头、鱼骨、切鱼片后洗净，和鸡蛋蛋清搅匀用料酒、大葱、姜片腌制15分钟以上。
2、起锅烧热油，倒入香水鱼调料翻炒后，加入蒜末、姜片、八角、葱段后继续翻炒几下。然后加入煮好的开水(水放进去能把鱼盖主就好)。豆腐切块、芹菜切3cm的小段。
3、水开后先放鱼骨和鱼头，随后再放豆腐，煮至北豆腐软嫩时，再放入鱼片和香芹，煮2-3min左右。
4、起锅前放上香菜和白芝麻，可以再加点盐和鸡精调味。
[豆花黑鱼火锅]
食材:黑鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉、蛋清1个、酱油、郫县豆瓣、料酒、盐、干辣椒、花椒、葱姜蒜、花生、醪糟
做法：
1、黑鱼分开鱼头、鱼骨、切鱼片后洗净。用料酒、淀粉、蛋清、酱油、姜丝腌制15分钟以上。
2、豆腐切片入滚水烫一下，干辣椒花椒用少许热油炒香捞出，备用，花生压碎。锅内热油放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒，放入豆瓣，炒出红油。
3、锅中加水，加入酱油、盐、醪糟调味熬煮后，放入豆腐，倒入腌好的鱼片煮2分钟左右。撒上花生、炒过的干辣椒、花椒、葱花、白芝麻，锅内烧油至8成热，浇在鱼上即可。
[石锅魚火锅】
食材:草鱼、姜片、葱、香茹、红枣、枸杞、西紅柿、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒、豆酱、料酒、鸡蛋、淀粉
做法：
1、草鱼分开鱼头、鱼骨、切鱼片后洗净。用盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉腌制15分中以上。红枣枸杞泡软，香茹、西紅柿切开。
2、锅内放入油烧至六七成熟，放入豆酱、葱结、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香。再放料酒、清汤火锅底料、红枣、枸杞、香菇、西紅柿。随后加入盐、味精、胡椒粉调味。
3、待鱼骨熟时全部放入烧熟的砂锅内，然后放入鱼肉煮2分钟放上香芹、香菜，最后用热油烧淋即可。
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