怎样挑选猴头菇
- 1、形状规整
现在的猴头菇，很多都是人工培育的，要找到比较标准的猴头形状的很不容易了。但也要尽量挑选形状规整一些的。
- 2、颜色金黄
最好的猴头菇晒干后，颜色呈金黄色或土黄色，颜色太浅或太暗都不好。
猴头菇表面是很多菌丝，就像猴毛一样，这是养胃的主要部位，猴毛越密、越长，猴头菇养胃的效果就越好。
- 4、个头大小
猴毛的长度和密度比个头大小更重要，在猴毛又长又密的基础上，再挑个头大的。有的时候，大猴头菇的猴毛反而不理想，所以不要一味的贪大。
- 5、菇肉白净
正常情况下，猴毛下面的部位是白色或带有淡淡的黄色的。人工培育的猴头菇，温度、湿度掌握不好，菇肉会呈现淡淡的粉红色，质量会差些，但如果猴毛够长够密，也是不错的。
- 6、味道自然清香
猴头菇属于真菌，跟其它蘑菇一样，都是自带鲜味物质的，所以闻起来都有一种蘑菇的清香。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或被硫磺熏过的，不能吃。
猴头菇要怎么吃
猴头菇的预处理
1、猴头菇用常温的水浸泡，一直泡到没有白芯为止，大约需要3-5个小时。
也可以用淘米水浸泡，泡发效果更好。
用淡盐水或热水，泡发速度更快，但不建议这样泡。用盐水泡发，会使猴头菇中的水溶性维生素流失得更多。热水泡发猴头菇往往得不到很好的舒展，炖煮的时候口感没有冷水泡发的好。而且热水泡发也会加速维生素的流失。
2、猴头菇泡好后，浸泡的水已经变成黄色，把水倒掉，用流水冲洗猴头菇，一边冲，一边用力将猴头菇里的水挤出，这时候挤出来的水还是黄的。反复冲洗和挤压，直到挤出来的水变清澈。这个时候猴头菇的苦涩味基本上就没有了。
3、经过第二步处理，也可以进行下一步烹饪了。但如果想猴头菇的味道更加鲜，还需要经过蒸制的步骤。
将洗好的猴头菇撕成小块，放到碗里，加入几片姜、几段葱、2勺黄酒（米酒、料酒也可以），再倒入鸡汤或高汤，拌匀，放到蒸锅上蒸半小时到1小时。如果没有鸡汤或高汤，用清水也可以。蒸好后，取出，把姜片、葱段扔掉，猴头菇就算处理好了。
这样处理过的猴头菇，不仅没有苦涩味，还特别鲜美，炒菜、煲汤、煮粥、炖肉都非常好吃。
山珍之名，名不虚传。
猴头菇怎样吃最养胃
猴头菇的吃法非常多，但要说养胃最好的，还数煲汤。
汤水本来就很养胃，经过长时间的熬煮，食物本身的一些营养成分发生了变化，大分子的营养素有一部分会分解，吃到胃里，胃的工作就少了不少。
猴头菇煲汤，最好的搭档就是猪肚。
猪肚就是猪的胃，中医讲“以形补形”，按现代医学来讲是不科学的，但吃对了，猪肚还真的很养胃。
我们当地很多人，胃不舒服的时候，都会去买个猪肚回来，加一把白胡椒，炖得烂烂的，喝汤吃肉，胃就舒服多了。
猴头菇和猪肚都是养胃的，搭配在一起，更是如虎添翼了。如果能再加一点健脾养胃的药材煲汤，那就更上一层楼了。
给大家推荐一副养胃的煲汤料——八宝健脾汤。
八宝健脾汤：党参9g，黄芪9g，白术9g，炙甘草3g，茯苓、莲子、薏仁、芡实各15g。
可以查看《本草纲目》，这些药材都是健脾养胃的，而且，都属于药食同源，安全、可靠。
——♥ 准备材料 ♥——
八宝健脾汤一副，猪肚1个或半个，干猴头菇30-50g。
——♥ 做法 ♥——
▶1、猴头菇先按上述办法进行预处理，备用。
▶2、猪肚用面粉或盐反复搓洗干净，过沸水焯一下，捞起。焯水可以去掉猪肚的腥味和残留的一些粘液，煲出来的汤才清澈、鲜美。
▶3、整个猪肚放入砂锅中，不用切。加水，尽量多加，猪肚和猴头菇要炖久一点才好。
▶4、将党参、黄芪、白术、炙甘草简单洗一下，装到纱布袋中，放入砂锅。茯苓、莲子、薏仁、芡实洗净后，和处理好的猴头菇一起放入砂锅。
▶5、加几片姜，2勺米酒（或黄酒、料酒也可以）。大火烧开后改小火，炖2个小时，
▶6、将猪肚捞出，切块，再放回砂锅中，大火再次煮沸，加少许盐调味，关火。
——♥ 心得分享 ♥——
❶猴头菇炖得越久，味道越鲜美。传说可以炖到像豆腐一样软烂是最好的，但我没炖到过这种口感。我最长炖了2小时，虽说还不像豆腐这么软，但已经像特别软的海绵，把汤汁吸得很饱，一口咬下去，汤汁充满口腔，很爽。
但“心急吃不了热豆腐”，猴头菇像海绵一样吸了很多汤汁，吃的时候别太心急，小心汤汁溅出来被烫到。
❷体质虚弱、病后滋补、或寒性体质，可以再加一只小鸡一起炖。把小鸡整只塞到猪肚里，用绳子或牙签把猪肚的口封好，一起放到砂锅里炖，炖2个小时后，再捞出来斩块，放回砂锅再煮开就好了。
这就是客家最有名的一道菜——猪肚鸡，被称为“男士的加油站，女士的美容院”。这道菜在广西、广东一带非常流行，我家附近有一家老家号猪肚鸡，一年四季都人满为患，尤其到了冬天，更是一桌难求。
整只炖，可以更好的保留猪肚和鸡的鲜味。如果吃不完，也可以用适量的猪肚和鸡肉一起炖，不一定要整只。
❸胃寒的人可以加一小把白胡椒。最好用胡椒粒，轻轻拍裂，最后20分钟左右再加进去炖。白胡椒温中散寒靠的是它的辛散之气，炖煮时间太久，就变温和了，散寒的效果减弱。但如果没有胃寒的问题，可以把白胡椒和猪肚一起下锅炖，炖久了，散寒的作用弱了，但滋补的效果更好了。
❹猴头菇的预处理比较费时，如果时间不够用，可以先将猴头菇处理好，用保鲜袋或密封盒装好后，放冰箱里冷藏，第二天再拿出来煲汤。分两次进行，时间就很充足了。
❺八宝猴菇猪肚汤适合大多数的人喝，尤其现代人思虚多、饮食不规律，胃不好的人特别多，可以每周都喝1-2次。
小孩子也是可以喝的，而且很应该喝。
孩子都是脾虚的，所以孩子常见的疾病往往跟消化系统有关，不爱吃饭、消化不好、口臭、便秘等等。一方面不要给孩子吃太多东西，适当饿一饿；另一方面，给孩子多吃一点健脾养胃的食物，少吃那些油腻、香甜、营养低热量高的食物。
一般3岁以上的孩子可以正常食用，食用量大约是1小碗或半碗，不要喝太多。
怀孕和产后的妈妈也很适合喝的，以及整个哺乳期，时常喝点八宝猴菇汤，对妈妈的身体恢复和奶水分泌都有帮助。
❻可以将猪肚换成其它肉类，比如鸡、鸭、牛、羊、排骨等都可以。鸡肉补血、鸭肉滋阴、牛肉健脾补气、羊肉补血温肾、排骨补虚，可以根据需要和喜好替换各种汤中的肉类。
也可以再加入玉米、山药、胡萝卜、海带、莲藕、板栗、冬瓜等其它蔬菜。
❼如果汤中的茯苓、莲子、薏仁、山药吃不完，可以捞出来煮饭。喝不完的汤，也可以冷藏好，早上或下一顿用来下面条吃，简单又有营养。
猴菇猪肚汤效果虽好，但制作有点繁琐，很多人还没开始做，就已经放弃了。
没关系，退而求其次，猴头菇还有更简单又有效、还特别好吃的做法。继续往下看。
猴菇肉末小米粥
猴头菇养胃，小米也养胃，这不就是“养胃双骄”么。
——♥ 准备材料 ♥——
白小米100g，猪肉75g，干猴头菇25g。
——♥ 做法 ♥——
▶1、干猴头菇用水泡发，泡至没有白心即可。再反复边冲洗边挤水，直至水清为止。挤干水份，撕成小块，放入绞肉机中绞碎。
也就是只进行猴头菇预处理的前两步，第三步蒸制的步骤可以省略，是不是简单了很多。
我一般是临睡前把猴头菇泡上，早上起来清洗好了，就可以用来煮粥了，并不用花多少时间。
绞碎的猴头菇装到碗里，加少许米酒（或黄酒、料酒都可以）、姜丝、盐，腌制片刻。
▶2、猪肉洗净、切块，放到绞肉机里绞成肉末，把肉末装到碗里，加少许米酒（黄酒或料酒也可以）、五香粉（或十三香）蚝油、盐、油腌制片刻。
每种调料都只放一点点就好了，不要过多。
•香料粉有健脾祛湿、行气散瘀的作用，加一点香料粉可以促进消化、提升食欲，但香料粉过多会掩盖食物本身的味道，喧宾夺主了。
•放少量蚝油可以提鲜，但放得太多，煮出来的粥可能会有点发酸。
•健康饮食本来就是对油、盐有限制的，口味不要太重。
▶3、煮一锅白小米粥。粥煮好后，继续保持沸腾，将腌制好的猴头菇和肉末倒入锅中，不停的搅拌，让猴头菇、肉末和粥均匀的融合在一起。再次沸腾后，再煮2-3分钟，肉末完全熟了即可。
腌制猴头菇和肉末时已经加了盐，粥可以不用再另外加盐。如果觉得太淡，关火前再加少许盐调味。
吃之前，可以撒上一点白胡椒粉，又美味又暖胃。尤其冬天的早晨，一碗鲜香味美的猴菇肉末粥下肚，浑身都暖洋洋的。
——♥ 心得分享 ♥——
❶猴头菇绞碎、腌制后，也尝不到苦味了，不用像煲汤那样炖很长时间，几分钟就能吃，非常值得推荐的一种吃法，也是我的早餐中出现频率特别高的一款。如果觉得早上的时间还是不够用，可以晚上睡前把猴头菇和猪肉绞碎、腌制，盖上保鲜膜或放到密封盒里，放冰箱冷藏，第二天早上直接拿出来煮粥，更快捷了。
❷小米是健脾养胃的，胃不好的人吃大米常常有反酸、胃胀的问题，经常吃点小米有好处。黄小米口感略微粗糙，有些人不太爱吃，白小米口感非常绵软，小孩子也能接受，我最喜欢用白小米煮猴菇肉末粥。但用其它米煮也可以。
如果用大米煮粥，可以晚上临睡前，把米淘洗好，放到电饭煲里，预约定时，第二天早上一起床就有现成的大米粥了。把粥倒到小锅中，大火煮开后，把腌制好的猴菇肉末倒进去，搅拌、煮熟即可。这是懒人必学的快手营养早餐。
❸这款粥，男女老少都可以吃，可以正常吃肉喝粥的小孩子就可以吃了。给小孩吃要尽量少放调料，不要从小养成重口味。但香料粉是可以正常加的，小孩子更需要健脾。鸡精、味精等鲜味剂一律都不要放，蘑菇类的食物都是自带鲜味的，要学会品尝食物本身的鲜味，不要过度依赖调味剂。
猴菇肉丸
肉丸子除了肉，也可以更有内涵。
——♥ 准备材料 ♥——
主料：干猴头菇30g，猪肉200g，野生葛根粉30g，鸡蛋1个，豆腐1小块。
调料：油、盐、生抽、蚝油、十三香、白胡椒粉适量。
——♥ 做法 ♥——
▶1、猴头菇按预处理方法的前两步，泡发、清洗至水清，挤干水份，撕成小块。猪肉洗净、切块。猴头菇和猪肉都放到绞肉机里，绞碎。
▶2、把猴头菇和肉末倒到大碗里，打入一个鸡蛋（小鸡蛋可以打2个），搅拌均匀。豆腐用勺子碾碎，加到肉末中，搅拌均匀。
▶3、野生葛根粉碾碎，加到肉末里，拌匀。加入适量油、生抽、蚝油、盐、十三香、白胡椒粉，搅拌均匀。
野生葛根粉一般都是呈颗粒状的，直接加到肉里可能不好化开，先放到保鲜袋里，用擀面杖碾成末，再拌到肉末里。也可以用少许水调成粘稠的糊状，再拌到肉里。
▶4、将拌好的肉末捏成一个个小丸子，摆在盘中，放到蒸锅上蒸15分钟左右就熟了。
——♥ 心得分享 ♥——
❶纯肉的肉丸很香，但多吃两个，脂肪就超标了。所以，纯肉肉丸偶尔吃一次解馋就好，平时可以往肉里添加些蘑菇、豆腐，让肉丸子吃得更健康。豆腐最好选择石膏豆腐，口感软，味道淡，做出来的肉丸更好吃。卤水豆腐比较老，质地偏硬，味道重，会影响肉丸的味道。
❷做肉丸一般都是加淀粉，可以增加粘稠度，让丸子更好成型。我一般都会换成野生葛根粉，既粘又有弹性。而且，葛根粉还有滋阴、养肝的作用，比单纯的淀粉更健康。
❸丸子蒸熟后，再配上些颜色鲜艳的蔬菜，比如西兰花、玉米、胡萝卜、白蘑、豌豆等。摆盘好看，也更能刺激孩子的食欲。
❹捏好丸子后，再把丸子放到泡软的糯米或大黄米中滚一滚，表面都沾上米后，再放到盘子里，蒸熟后米粒变大，非常好看。家族聚会时，我做过几次这样的丸子，好评如潮。除了蒸制，也可以直接下到汤里，添些冬瓜、白菜等蔬菜，做成肉丸汤也很好吃。
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