咸鸡蛋腌制配方以及操作步骤：
所需原料：鸡蛋20个，葱姜20克，干辣椒10克，香叶3克，八角5克，花椒3克，桂皮2克，白酒20克，食用盐50克。
第一步，先把新鲜的鸡蛋用水清洗干净，然后再用毛巾将鸡蛋全部擦洗干净备用。
第二步，准备一个干净的碗，然后倒入适量的高度白酒，把晾干水分的鸡蛋，依次放入碗中用白酒泡一下。然后再将鸡蛋捞出来放入容器里备用。
第三步，起锅倒入适量的水，加入少许的葱姜，干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮，开大火将水烧开，开锅以后放入适量的盐，盐的比例是1斤鸡蛋放100克盐，用小火熬制5分钟后将调料水倒出晾晾。
第三步，把全部鸡蛋放入玻璃容器中，然后再将晾好的调料水，倒进盛鸡蛋的容器里面，再加入少许的高度白酒，封上口腌制一个月左右即可。
腌制咸鸡蛋时，切记，鸡蛋用水清洗干净后，必须要晾干水分或者是用毛巾擦干，鸡蛋上不能有生水，这是鸡蛋起沙出油的关键。
咸鸡蛋腌制一个月时间后，就可以取出来食用了，用这个方法腌制出来的咸鸡蛋，保证个个都起沙流油。喜欢吃咸鸡蛋的朋友赶快在家试一下吧。
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